כרם נחל יסף נטוע במורד הישוב כישור אל שיפולי נחל יסף. מקור שמו בערבית הוא הנחל העמוק. הנחל יוצא מהישוב כישור ונשפך מערבה אל הים התיכון. ערוץ הנחל מנקז אליו בלילות את האוויר הקר ויחד עם קרבתו לים התיכון מייצר מיקרו אקלים מובהק וייחודי  זני ענבים-  100% ריזלינג  אזור גידול - כרמי יקב כישור – כרם נחל יסף, מהווה אזור גידול ייחודי הנהנה משילוב בין שני אזורי האקלים המרכיבים אותו, השפעת הים התיכון ממערב אחד והגליל העליון ממזרח.  תהליך ייצור -  בציר מוקדם תוך שמירה על הבשלה  מלאה ומשרעת ארומטית מיטבית, היין מיוצר מהנוזל החופשי (FREE RUN ) ואוצר בתוכו רעננות נהדרת ועושר פרי ססגוני ומלא רבדים.    תיאור היין -  יין לבן יבש ועדין, צבעו בהיר ומלא חיים. משלב ניחוח פרי אקזוטי ופרחוניות הדרית רעננה. המשתלבים בהרמוניה בתחושה גירית מינרלית רכה. אלגנטי רב חן.

עין יפעם מיוצר רק בשנים מיוחדות, בעלות אופי מתאים לסגנון בו בחרנו ליין זה. זהו יין לטווחים ארוכים, שיש בו צדדים ‘גדולים’, אבל שומר על עידון ודיוק שהרשימו אותנו בזמן העשייה.
צבע היין סגול אטום, ממש ללא גיל. האף מתפרץ, עם ניחוחות משכרים של פירות יער ותבלינים שחורים – פלפל שחור ופלפל אנגלי. מהחבית מקבלים בו ארומות של קופסת סיגרים וטבק, והכול עטוף בניחוחות אגוזיים. הפה מפתיע בהרמוניות שלו: הוא חלק וקטיפתי ובעל סיומת טאנית.
זהו יין להנאה צרופה כבר בצעירותו, אבל הוא יתבגר להפליא בבקבוק.

בלנד מבוסס זני בורדו שונים וסירה, בהתאם לשנת הבציר. שנת 2019 מאופיינת ב’כישור’ ביינות מהודקים מאוד, בעלי חומציות גבוהה ורעננות. כישור אדום מתאפיין בצבע דובדבן סגול יפה, ניחוחות פרחים סגולים ונגיעות ירקרקות, כשל עשבי תיבול. הפה חלק מאוד וטאני בעת ובעונה אחת. זהו יין בעל גוף ו’עובי’ וסיומת מתובלת. מתאים מאוד למגוון בשרים קלים – לבנים, לגבינות עיזים מתיישנות ועוד.

כרם מצודת תפן 2018 הינו בלנד של קברנה סוביניון, קברנה פרנק וסירה. כאן מרגישים ‘מעבר’ ליינות בעלי אופי וסגנון אחר: בתוספת הסירה, הנוכחות של קברנה סוביניון בבלנד ממלאת אותו, ויוצרת יין מרשים ובעל נוכחות מסוג שונה מזה של היינות בסדרות אחרות.
מיד עם המזיגה, נפתחות בכוס עוצמות פרי נפלאות: ניחוחות סגולים עם נגיעות ירקרקות, מלווים בתווי שוקולד כמעט בלתי מורגשים. הפה חלק להפליא – לכאורה מלא, אבל עדיין שומר על הידוק הפרי האופייני ליקב. הסיומת טאנית וארוכה. יין מושלם לבשרים אדומים על האש או בתבשילים ארוכים, לגבינות מתבגרות – במיוחד גבינות עיזים.

יין לבן המופק מענבי סובניון בלאן וריזלינג.
מקור הפרי בכרמים של כישור בגליל המערבי, על מדרונות נחל יסף. הכרמים מטופלים בכורמות בת קיימא. גובה הכרמים כ-500 מטר והקרקע טיפוסית לאזור: סלעי גיר מאסיביים ועליהם שכבה של טרה רוסה. 
ויניפיקציה קלאסית ללבן ארומאטי במכלים מבוקרי טמפרטורה. 

כישור רוזה 2021 הינו רוזה קלאסי, בעל צבע ורוד סלמון עדין מאוד. האף מלא פרי וחיות רעננה, ומזכיר תותים ורודים, של תחילת-עונה. הפה רך ומעוגל, קטיפתי ממש. לשתות מקורר היטב. מתאים מאוד למגוון שלם של מנות ראשונות קלות, אבל נפלא במיוחד כאפרטיף של שישי בצוהריים.

זהו ויונייה מורכב אך מאופק, מהודק מאוד ושומר על עדינות. ההתססה בחביות 300 ליטר, על השמרים, מעניקה לו מעט אגוזיות קלויה ופה מלא. האף מורכב ומזכיר פירות קיץ כתומים, אופייניים לזן, אך מה שמרשים במיוחד הן ארומות הענבים הטריים, שנשמרות כאן בצורה יפהפייה. ייטיב ללוות גבינות טריות, אוכל אסייתי, אבל גם להילגם סתם כך כאפריטיף משובח.

סירה הוא אחד הזנים המצליחים ביותר בכרמי כישור: שנה אחר שנה הוא נותן יינות בעלי אופי זני מובהק, מצד אחד, ומורכבות שאנחנו מכנים ‘מקומית’ ושונה, שמייצגת את צד הטרואר של היין. הסירה 2019 הוא יין בעל אף ארומתי, שמתפרץ בכוס מיד במזיגה. כמו רבים מיינות 2019, גם יין זה הוא בעל מאפיינים של פרי בשל, פה עגול מאוד, חלק ונעים. הוא מפתח סיומת טאנית ובעל חומציות מצוינת. אוהבי הסירה ימצאו כאן סירה אופייני, שמתאים למגוון גבינות מתובלות, בשר אדום על הגריל ולאוכל ישראלי-מקומי.
יין נפלא למגוון שלם של מאכלים, כולל בשרים אדומים על האש, גבינות מתובלות ועוד. זהו יין עסיסי, בשל, שהריחות שלו מתפרצים מיד במזיגה לכוס.