תל שיפון שרדונה

 ענבי השרדונה נבצרו ידנית באור ראשון לקראת סוף חודש אוגוסט, הענבים קוררו ל– 24 שעות ונסחטו למחרת לאחר מיון קפדני.
המיץ נשפה לסך הכל 4 חביות עץ אלון בנפח 500 ליטר שיוצרו עבורנו על ידי יצרן חביות קטן ומשפחתי בבורגונדי שבצרפת, רק 20% מהחביות חדשות ועברו קלייה עדינה וייעודית ליינות השרדונה, לאחר סיום התסיסה היין שהה והתישן על משקעיו במשך 9 חודשים.